2001年,江祖平先是在都市剧《丈夫不见了》中饰演了茉莉;之后,又在古装剧《天下第一状》中饰演了婉儿;同年,江祖平还出演了历史爱情长剧《飞龙在天》,剧中江祖平饰演了林秀月;此外,江祖平还在武侠剧《烟雨江南》中饰演了珍珠。
2002年,江祖平出演了根据马荣成同名漫画改编的奇幻武侠剧《风云》,剧中江祖平饰演了温柔美丽却又在爱情和亲情之间充满矛盾的天下会大小姐幽若;之后,江祖平又在家庭剧《后山日先照》中饰演了顾雅惠;同年,江祖平还在偶像剧《爱情白皮书》中饰演了维京;此外,江祖平还出演了都市爱情剧《爱上总经理》。
2003年,江祖平先是出演了都市奇幻剧《第八号当铺》,剧中江祖平一人饰演了赵梁吟、芙蓉、Amy三个角色;之后,江祖平又在都市家庭剧《再见阿郎》中一人分饰了双胞胎姐妹陈凤和陈英;同年,江祖平还在偶像剧《千金百分百》中饰演了陈莎莎;此外,江祖平还出演了另一部家庭剧《万家灯火》。
2004年,江祖平在情感剧《一样的月光》中饰演了个性开朗的女主角刘淑芬;同年,江祖平又在情感长剧《意难忘》中饰演了聪明乖巧的林秀慧;同年,江祖平还出演了爱情喜剧《升空高飞》,剧中江祖平饰演了热情活泼的宋琳 。
2005年,江祖平又在时装情感剧《旧情绵绵》中饰演了女主角胡玉兰 ;同年,江祖平还出演了根据民间故事狸猫换太子改编的古装剧《双龙夺凤》。
2009年,江祖平在家庭情感长剧《娘家》中饰演了为爱痴狂的刘安琪;同年,江祖平还主演了《再见阿郎》的前传《又见阿郎》,江祖平在剧中饰演了美丽大方的女主角白玉凤 。
2010年,江祖平又在台湾特色长剧《夜市人生》中饰演了个性豪爽的潘可欣。
2011年,江祖平出演了家庭情感剧《娘家的故事3》,此剧也是台湾长剧《娘家》的大陆版,江祖平依然在剧中饰演为爱痴狂的刘安琪;同年,江祖平还在单元警匪剧《廉政英雄》中饰演了聪明漂亮的检察官王菲。
2012年,江祖平又出演了年代情仇剧《嫁入豪门》,剧中江祖平饰演了美丽坚毅的沈盈娣。
2013年,江祖平在古装神话剧《刘海戏金蟾》中饰演了罗曼女国的二公主萝蔓妘婵 ;随后,江祖平又在新加坡电影《我们都不完美》中出演重要的角色。
2014年,江祖平在电视剧《龙飞凤舞》中出演方怡婷一角,同年,江祖平在古装神话剧《新活佛济公》中出演重要的角色。