1991年3月8日，姜瑞佳出生在山东省济南市，一直就读于中国戏曲学院附中，之后进入上海戏剧学院表演系08级学习表演，2参演了纯爱电影《山楂树之恋》中女二号正式出道进入影视圈，同年参演了都市爱情搞笑喜剧《爱情公寓2》中“心凌”一角开始名气大噪。
2011年，姜瑞佳搭档李幼斌、万思维参演电影《飞天》，并凭借此片获得第20届金鸡百花电影节最佳女配角奖提名和华鼎电影盛典华语年度电影新锐演员奖；这一年名气正旺的姜瑞佳参演宫斗剧《宫锁珠帘》。
2013年，主演青春爱情喜剧《天才碰麻瓜》、《天使艾美丽》。
2014年，姜瑞佳参演刘烨、倪大红主演的历史战争剧《北平无战事》，她饰演的民国少女“谢木兰”给观众留下了深刻的印象；同年出演陈赫、杨颖主演的电影《微爱之渐入佳境》。
