1983年2月3日，邹俊百又名邹爽，出生于中国辽宁省大连市，1992年考入上海市戏曲学校学习京剧文武小生，1999年应届录入中国戏曲学院表演系99级（四年本科），2003年正式毕业之后开始接拍电视剧，第一部戏就是电视剧《梅兰芳》中饰演少年梅兰芳，一出场就给观众惊艳的感觉。

之后的邹俊百相继参演了电视剧《花开也有声》、《母亲》、《玉碎》。

2006年，邹俊百参演电影《我的高个女友》；次年搭档孙俪主演电视剧《一世情缘》，同年参演电影《十七》、《阿妹的诺言》。

2008年，参演电视剧《震撼世界的七日》；在电影《镖行天下》中饰演小来。

2009年参演电影《恋爱前规则》、《给我飞翔的翅膀》。

2010年参演电视剧《铜锣巷》；电影《都市童话》。

2011年邹俊百参演杨烁、叶璇主演的电视剧《尖刀战士》；同年参演《江湖绝恋》；《建党伟业》、《吴哥的微笑》。

2012年，参演电视剧《铁血使命》；在年代戏《乱世书香》中饰演徐天。